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La Cuisine Nissarde...

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FRANÇAIS:
Comme vous n`avez pas l`habitude que je vous donne des adresses de restaurants, voilà la Recette du Pan-Bagnat (Pain mouillé). C'est un excellent casse-croûte ou encore un hors d`oeuvre d`été idéal.
Il réunit tous les ingrédients de la salade niçoise dans un pain de campagne rond dont les deux moitiés sont imbibées d`huile d`olive. Il peut aussi bien être préparé dans n`importe quel pain.

Préparation:
* Séparer le pain en deux dans le sens de la longueur.
* Frotter chaque moitié avec une gousse d`ail, mouiller légèrement de vinaigre, largement d`huile d`olives, saler et poivrer.
* Disposer au choix les ingrédients suivants tranchés finement: Salade verte, tomates, oeufs durs, thon, anchois, concombres, févettes, petits artichauts frais, poivrons verts, radis, petits oignons frais, feuilles de basilic et olives noires de Nice.
* Laisser rafraîchir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
* Bon Appétit !!! ;-)

ENGLISH:
You know I haven't MANY addresses of restaurants, so here I give you the Receipe of Pan-Bagnat (Wet bread)
It's a very tasteful lunch or Hors d'oeuvre for a summer evening.
You get all the ingredients of salade niçoise in a round tasty bread, which has been sprinkled with olive oil.
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Preparation:
* Cut the bread in two pieces lengthwise.
* Spread some garlic, sprinkle with some drops of good wine-vinegar and enough olive oil, add some salt & pepper.
* Then you have to choose what you like to eat on that bread & cut nice slices of it: Green lettuce, tomatoes, boiled eggs, tuna, anchovy, cucumber, some fresh small artichokes, green pepers, radishes, little fresh onions, basilicum leaves and black olives..
* Leave the completed pan-bagnat in the fridge for at least one hour before serving.
* Bon Appétit !!!;-)

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Theme: Local

Filet Mignon à la Provençale

Favorite Dish: RECETTE:

Filet Mignon à la Tapenade de Nyons - Filet Mignon with Tapenade (olive jam) de Nyons - Varkenshaasje à la Tapenade.

Ingredients for 4:
- 1 filet mignon (600 g)
- 2 gousses d'aïl - 2 garlic cloves- 2 teentjes knoflook
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives - 3 tablespoon of olive oil of Nyons - 3 eetlepels olijfolie
- 1 branchette de sauge - 1 stick of sage - 1 takje salie
Sauce:
- 1 pot à 90 g Tapenade de Nyons
- 1 verre - 1 glass - 1 glas Madère - Madeira Vin/Wine/Wijn
- 1 kg abricots - apricots - abrikozen 'Orangé de Provence'

Français:
Faire quelques incisions dans le filet et y mettre l'ail coupé en pointes, verser l'huile d'olive sur la sauge dans un plat et faite cuire au four moyen 40 minutes environ.
Avant de servir déglacer le jus de cuisson avec un demi verre de Madère et le pot de Tapenade.
Verser la sauce sur le filet mignon découpé et servez le immédiatement avec les oreillons d'abricots pochés dans le reste du Madère.

English:
Prick the filet mignon with the garlic slices, pour the olive oil over the sage, bake the filet in oven for 40 mn.
Before serving deglaze the cooking juice with half a glass of Madeira Wine and the pot of Tapenade.
After having cut the filet mignon, pour this sauce over it and serve immediately with in the rest of Madeira wine poached apricot halves.
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Comparison: less expensive than average

Price: US$11-20

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Theme: Local